Recettes / Mozzarella maison
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Mozzarella maison
Du lait et du vinaigre pour découvrir les gestes du fromage maison.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité. Le curseur compte des préparations, et non des personnes. Une préparation utilise 1,9 L de lait ; le rendement dépend de l’égouttage.
0 ingrédient sur 6 coché
Étape 1
Ajoutez votre lait dans une casserole à feu moyen / doux
Étape 2
Laissez-le atteindre la température de 46 degrés. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. N’arrêtez pas de remuer le lait jusqu’à temps qu’il chauffe uniformément.
Étape 3
Ajoutez le vinaigre et remuez pendant 30 secondes.
Étape 4
Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes.
Étape 5
Récupérez le fromage en grains à l'aide d'une araignée
Étape 6
Mettez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter.
Étape 7
Ajoutez votre fromage en grains (égoutté) dans un plat
Étape 8
Passez-le au micro-ondes pendant environ 1,30/2 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 71 degrés
Étape 9
Utilisez maintenant des gants pour pétrir votre fromage en grains et enlever l'excès d'eau.
Étape 10
Continuez à pétrir et à étirer votre fromage en grains jusqu'à ce qu'il devienne lisse et uniforme. Si votre fromage est encore grumeleux, remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes et continuez à le pétrir et à l'étirer jusqu'à ce qu'il devienne lisse (répétez l'opération si nécessaire).
Étape 11
Façonnez maintenant votre mozzarella et placez-la dans un bol rempli d'eau froide et de glace. Laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Étape 12
Votre mozzarella est prête à être consommée !
Étape 13
Vous pouvez l'utiliser fraîche ou la congeler pendant 1 heure et la râper sur une pizza.
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
Le rendement dépend du lait et de l’égouttage. Le temps indiqué reste approximatif.
