Recettes / Bouillon de poulet maison
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Bouillon de poulet maison
Un bouillon doux et parfumé, à garder en cubes au congélateur pour donner du goût à tous vos plats.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Le bouillon :
Pour la soupe (facultatif) :
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité.
0 ingrédient sur 13 coché
Étape 1
Déposez la carcasse dans une grande casserole en séparant un peu les os. S’il reste de la peau, gardez-la : elle donnera du goût. Ajoutez la carotte, le céleri et le poireau.
Étape 2
Piquez chaque moitié d’oignon avec un clou de girofle, puis mettez-les dans la casserole avec le thym et le laurier.
Étape 3
Versez l’eau pour bien couvrir le tout et ajoutez le gros sel. Laissez cuire à feu doux 1 h minimum, idéalement 1 h 30 voire 2 h. L’eau ne doit pas bouillir, juste frémir.
Étape 4
Filtrez le bouillon, puis laissez-le refroidir complètement (environ 6 h au réfrigérateur). Le gras remonte à la surface et forme une couche jaune : retirez-la.
Étape 5
Remettez le bouillon sur feu moyen-vif et laissez-le réduire de moitié pendant 15 à 20 min pour concentrer les saveurs.
Étape 6
Laissez refroidir, puis versez le bouillon dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur une nuit environ pour former des cubes.
Étape 7
Pour la soupe comme sur la vidéo : placez 1 ou 2 cubes dans une casserole, ajoutez de l’eau et des pâtes, puis laissez cuire 10 à 15 minutes. C’est prêt !
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
La durée de préparation, le temps de refroidissement et le temps de congélation sont des repères. Pour la version soupe, dosez l’eau et les pâtes selon votre envie.
Vos questions
Peut-on congeler du bouillon de poulet maison ?
Oui. Une fois réduit et refroidi, versez-le dans un bac à glaçons pour en faire des cubes. Ils se gardent jusqu'à 6 mois au congélateur. Vous n'avez plus qu'à en sortir 1 ou 2 quand vous en avez besoin.
Combien de temps se conserve le bouillon de poulet maison au frigo ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Si vous voulez le garder plus longtemps, congelez-le plutôt en cubes.
Comment utiliser le bouillon de poulet maison ?
Vous pouvez faire cuire des pâtes dans le bouillon pour une petite soupe, ou ajouter un cube dans vos one pot pasta. Il en met aussi plein le goût dans la cuisson du riz.
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