Recettes / Flanby maison
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LE CARNET GOURMAND RECETTE À PARTAGER
Flanby maison
Un flan vanille tout doux sur son caramel ambré, sans gélatine, pour les petits comme pour les grands.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Pour le caramel :
Pour les flans :
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité.
0 ingrédient sur 9 coché
Étape 1
Le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau froide jusqu’à obtenir un joli caramel ambré (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite le vinaigre et l’eau bouillante, attention aux éclaboussures. Laissez cuire encore 1 minute : c’est prêt.
Étape 2
Versez un fond de caramel dans des petits pots. Placez-les au congélateur le temps de préparer les flans, cela aide le caramel à figer rapidement.
Étape 3
Les flans : dans une casserole, versez le lait, la crème, l’agar-agar, l’extrait de vanille et le sucre. Mélangez bien et portez à ébullition. À partir de l’ébullition, comptez 1 minute en mélangeant bien (c’est très important avec l’agar-agar).
Étape 4
Laissez tiédir à température ambiante (environ 15 minutes). Versez ensuite doucement dans les pots, contre la paroi, pour éviter de mélanger la crème avec le caramel.
Étape 5
Placez au frais au minimum 2 heures avant de déguster. Les flans se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
Les temps de cuisson du caramel et de tiédissement sont des repères. La légende parle de sucre vanillé dans les étapes : c'est l'extrait de vanille de la liste qui est utilisé ici.
Vos questions
Peut-on congeler un flan maison ?
Nous vous le déconseillons. Une fois décongelée, la texture d'un flan à l'agar-agar a tendance à rendre de l'eau et à perdre de sa douceur. Gardez plutôt vos flans au réfrigérateur, où ils se conservent jusqu'à 1 semaine.
Peut-on manger ce flan maison enceinte ?
Cette recette ne contient pas d'œufs et le lait et la crème sont portés à ébullition, ce qui la rend en général adaptée. Utilisez du lait et de la crème pasteurisés et gardez les flans bien au frais. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
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