Recettes / Pancakes japonais fluffy
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LE CARNET GOURMAND RECETTE À PARTAGER
Pancakes japonais fluffy
Des pancakes soufflés ultra moelleux comme au Japon, avec une recette qui marche à coup sûr.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Pancakes :
Cuisson :
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité.
0 ingrédient sur 8 coché
Étape 1
1⃣ Les blancs : Séparez les blancs et les jaunes d’œufs dans 2 bols différents. Mettez le bol avec les blancs au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 2
2⃣ La pâte : Pendant ce temps, ajoutez le lait ribot et la vanille aux jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Étape 3
Incorporez la farine et la levure. Fouettez encore, mais sans trop mélanger.
Étape 4
3⃣ La meringue : Sortez les blancs du congélateur et battez-les au batteur électrique. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit. Augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des petits pics fermes.
Étape 5
4⃣ La cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et versez l’huile.
Étape 6
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs en neige dans la pâte.
Étape 7
Déposez des boules de pâte dans la poêle, puis rajoutez un peu de pâte au centre de chacune.
Étape 8
Versez un peu d’eau dans la poêle et couvrez. Au bout de 5 minutes, retournez les pancakes et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes. C’est prêt !
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
Le feu doux et le temps total sont des repères. Selon la taille de votre poêle, faites cuire les pancakes en plusieurs fournées.
Vos questions
Comment s'appellent les pancakes japonais ?
On les appelle souvent « soufflé pancakes » ou pancakes soufflés japonais, et parfois « fuwa fuwa pancakes », « fuwa fuwa » voulant dire moelleux et aérien. Leur point commun, ce sont les blancs d'œufs montés en neige qui les font gonfler.
Comment faire des pancakes japonais bien fluffy ?
Le secret, ce sont les blancs : passez-les 15 minutes au congélateur, puis montez-les avec le sucre jusqu'à obtenir des petits pics fermes. Incorporez-les délicatement, petit à petit, dans une pâte peu travaillée. Faites-les cuire à couvert avec un peu d'eau pour que la vapeur les fasse gonfler.
Peut-on servir les pancakes japonais avec des haricots rouges ?
Oui, au Japon on les sert souvent avec de la pâte de haricots rouges sucrée (anko). Elle va très bien avec leur texture légère et leur goût vanillé.
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