Recettes / Pancakes japonais soufflés
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Pancakes japonais soufflés
Des pancakes épais et tout fluffy, comme ceux qu'on a dévorés au Japon.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Pancakes :
Cuisson :
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité.
0 ingrédient sur 8 coché
Étape 1
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans 2 bols différents. Placez le bol de blancs au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, ajoutez le lait ribot et la vanille aux jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Étape 3
Incorporez la farine et la levure. Fouettez encore, sans trop mélanger.
Étape 4
Sortez les blancs du congélateur et battez-les au batteur électrique. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit. Augmentez la vitesse jusqu'à obtenir de petits pics fermes.
Étape 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et versez-y l'huile.
Étape 6
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d'œufs à la pâte.
Étape 7
Déposez des boules de pâte dans la poêle, puis ajoutez un peu de pâte au centre de chacune.
Étape 8
Versez un peu d'eau dans la poêle, à côté des pancakes, et couvrez avec un couvercle.
Étape 9
Au bout de 5 minutes, retournez les pancakes et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes. C'est prêt !
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
Le feu doux et le temps total sont des repères : la légende ne précise pas l'intensité du feu, et la cuisson peut demander plusieurs fournées selon la taille de votre poêle.
Vos questions
Comment obtenir des pancakes japonais soufflés ultra moelleux ?
Tout se joue sur les blancs : passez-les 15 minutes au congélateur, puis montez-les avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-les délicatement et petit à petit à la pâte pour ne pas les casser. Enfin, cuisez à feu doux et à couvert avec un peu d'eau : la vapeur aide les pancakes à bien gonfler.
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