Recettes / Pommes duchesse à la truffe
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Pommes duchesse à la truffe
Des pommes duchesse dorées au four, parfumées au beurre truffé et au parmesan.
Temps indicatif, à adapter à votre matériel.
Choisissez vos portions, cochez vos ingrédients et on passe en cuisine.
Certaines quantités ou durées sont indicatives. Retrouvez les précisions en bas de la fiche.
Ingrédients
Pommes duchesse :
Comment adapter les quantités ?
Les quantités suivent votre sélection. Adaptez le plat et la cuisson si vous changez beaucoup la quantité.
0 ingrédient sur 6 coché
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
Étape 2
Une fois qu'elles sont bien cuites et fondantes, égouttez-les et écrasez-les en purée.
Étape 3
Ajoutez le beurre truffé, salez, poivrez et mélangez le tout.
Étape 4
Ajoutez le parmesan râpé, le persil frais et les jaunes d'œuf. Mélangez bien.
Étape 5
Versez la purée dans une poche à douille.
Étape 6
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez les pommes duchesse.
Étape 7
Enfournez 20 minutes à 180 °C.
Étape 8
Une fois cuites, disposez-les dans un plat et servez.
À table !
Repères fondés sur les ingrédients indiqués, hors traces éventuelles. Vérifiez les étiquettes des produits utilisés ; l’absence de pictogramme ne garantit pas l’absence d’allergène.
La recette d’origine
Le poids du beurre à la truffe (environ 100 g), la quantité de persil et le temps de cuisson des pommes de terre sont des repères.
Vos questions
Quelle est la différence entre pommes duchesse et pommes dauphines à la truffe ?
Les pommes duchesse sont une purée enrichie de beurre et de jaunes d'œuf, dressée à la poche à douille puis dorée au four. Les pommes dauphines mélangent la purée avec une pâte à choux et sont frites. Ici, le beurre truffé parfume des pommes duchesse cuites au four, sans friture.
Quel beurre à la truffe utiliser pour des pommes duchesse ?
Un beurre à la truffe du commerce, vendu en petit pot ou en plaquette, convient très bien. Comptez environ 100 g pour 1 kg de pommes de terre, puis goûtez la purée et ajustez selon l'intensité de votre beurre.
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